| Se mezcla la leche y crema de cacao, licuarlos a todos. |
 Ingredientes | |
| 1 Libra de Arroz 5 Libra de Azúcar 1 Galón de Agua 1/4 Libra de Pasa 1 Cucharada de Levadura en Grano | |
| Preparación | |
| Se tibia el agua y el azúcar, se lava el arroz y se echa junto a la pasa dividido en dos galones repartidos en mitades, o sea, en cada galón se echa 1/2 libra de arroz y 2 onzas de pasa en cada galón. Se le agrega el agua tibia, en cada galón. Una vez tibia el agua, se le agrega la cucharada de levadura. Los galones se taparán solamente colocando un pedazo de tela en la boca del galón durante 23 días, y después de cumplido ese tiempo se cuela en una cubeta y se lavan los galones para que después de colado se vuelvan a echar en los galones. Los galones serán tapados con sus respectivas tapas. Cada cierto tiempo se cuela con tela, algodón o gasa ; se puede ir tomando y guardando. |
Pasteles:
24 guineos verdes
2 plátanos maduros
1 libra de yautía blanca
1 libra de yautía amarilla
1 litro de leche
2 cucharadas de bija (colorante natural)
3 cucharadas de sal
1/2 libra de manteca vegetal
Picadillo bien jugoso (ver picadillo)
Cordón para amarrar los pasteles
Hojas de plátanos verdes
2 naranjas agrias
Por cada litro de agua usada para cocer
los pasteles agregue al agua una cucharada
de sal.
Picadillo o Relleno:
2 libras de carne de masa molida
1 cajita de pasas
2 aiíes grandes
salsa a gusto
1 cebolla
5 ajíes gustosos
6 dientes de ajo
3 cucharadas de aceituna
3 cucharadas de alcaparras
6 tomates pequeños maduros
3 cucharadas de pasta de tomate
1 naranja agria
sal a gusto.
Pele los víveres y póngalos durante un rato en agua de sal, para que boten las manchas; luego guáyelos (ráyelos) o licúelos y póngalos en jugo de naranja.Preparación
Ponga a freír la bija y cuélela sobre la masa de los víveres, luego échele leche poco a poco y sal.
Maree las hoja ( póngalas a sudar para ponerlas suave o manejables), póngale un poco de aceite con bija y poco a poco masa y rellene, envuelva y amarre y eche a cocinar en el agua hirviendo.
Necesitaremos, tela para realizar el mantel, puede ser lienzo de buena calidad, algodón o lino, en un color a elección, hilo de coser al tono y aguja.
Como primer paso debemos tomar las medidas de la mesa a vestir y de allí comprar la cantidad necesaria de tela calculando siempre unos 50 centímetros de caía hacia los costados. Luego tomaremos la medida de ese contorno y cortaremos una tira de 15 centímetros de ancho por 1,5 veces lo que hayamos tomado al principio del contorno del mantel.
En el mantel debemos realizar un dobladillo en todos sus lados, lo podemos realizar a maquina con algún punto decorativo de festón, o simplemente un dobladillo liso. Encaramos los derechos como paso siguiente la tira de 15 centímetros de ancho, y realizaremos un pespunte de la parte abierta.
Damos vuelta y acomodamos el pespunte en el centro de la tira y del otro lado con hilo doble por el centro pasaremos un hilván, tiramos para fruncir, a la medida del contorno del mantel. Una vez realizado este paso colocaremos la franja con la que formamos el volado a unos 25 centímetros del borde del mantel y procedemos a coser, con un pespunte decorativo sobre el hilván.
En este último paso si queremos darle un toque más elegantepodemos utilizar alguna cinta de razo de doble faz, colocándola sobre la costura.
La gastronomía, como expresión sociocultural, es el resultado del saber individual, familiar y social para preparar alimentos que se transmite de generación en generación, convirtiéndose en una parte indisoluble de las identidades de una comunidad, una región o un país.
Todas las gastronomías se han enriquecido con el intercambio con otras culturas, pero la dominicana, como las de todas las islas del Caribe, le debe su origen mismo a esas reciprocidades. Siglo tras siglo la creatividad popular ha ido asumiendo tradiciones, costumbres y sabores a los que les ha incorporado un “toque” muy singular y único.
Nadie pone en duda que las habichuelas rojas, el aguacate, los tostones, el concón o el salami son dominicanísimos
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